1 Lammkeule, wie gewachsen (ca. 3kg, mit Knochen), 1 pikante Ziege „Bärlauch“,
3 Schalotten, 1 Stange Staudensellerie,3 Tomaten, 1/4 l Weisswein,
frischer Bärlauch nach Belieben
Lammkeule salzen, pfeffern, mit dem Ziegenfrischkäse rundherum bestreichen
und einige Stunden ruhen lassen. Bei 180 °C im Backofen 30 Minuten
braten.Schalotten schälen, Staudensellerie in Stücke schneiden, Tomaten
würfeln, mit Rosmarin und Thymian würzen. Um die Lammkeule verteilen, mit
Weißwein begießen und für 2,5 Std. bei 120°C weitergaren. Zwischendurch
begießen. Danach 15 Minuten bei ausgeschaltetem Ofen ruhen lassen. Tranchieren
und zum Warmhalten wieder in den Ofen stellen. Vor dem Servieren mit frisch
gehacktem Bärlauch bestreuen.
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