500g rote Johannisbeeren
4Eier
250g Rohrzucker
1 Prise Salz
370g Weizenmehl
1 Pk. Weinstein-Backpulver
375 ml Buttermilch
100g Kokosraspeln
100g Rohrzucker
200ml Schlagsahne




Die roten Johannisbeeren vorsichtig waschen, von den Rispen streifen.
Tipp: Mit einer Gabel am Zweig entlangfahren geht es ganz mühelos.
Die Eier mit den 250g Zucker und der Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers 8-10 Min. dick-cremig aufschlagen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, die Buttermilch unterrühren.
Die Johannisbeeren mit 1 El Mehl mischen, vorsichtig unter den Teig heben.
Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes tiefes Backblech (40 x 30 cm) streichen. Mit den übrigen Johannisbeeren bestreuen. Dann 100 g Kokosraspel und 100 g Zucker darüberstreuen.
Im heißen Ofen bei 190 Grad (Umluft 170 Grad) auf der mittleren Schiene 25- 30 Min. backen. Den heißen Kuchen sofort mit 200 ml flüssiger Schlagsahne übergießen. Kuchen am besten lauwarm servieren.