200g Tofu, natur
3 EL Olivenöl
4 EL Sojasauce
Saft von 1/2 Zitrone
1/2 TL Kräutersalz
2 Knoblauchzehen
125g Hirse
250 ml Gemüsebrühe
3 EL Mandeln, feingerieben
2 EL Petersilie, feingehackt
500g Mangold
1/2 Zwiebel
1 EL Butter
1/2 EL Gemüsebrühe, gekörnt
100 ml Sahne
1 kl. Möhre
1 EL Pfeilwurzmehl oder Speisestärke, 1 Messerspitze Muskat,Meersalz, schwarzer Pfeffer

Den Tofu würfeln. Aus Öl, Sojasauce, Zitronensaft und Kräutersalz eine Marinade rühren,
1 Knoblauchzehe hineinpressen und den Tofu in die Marinade legen.
Die Hirse ohne Fett kurz anrösten, die Gemüsebrühe hinzufügen und 8 Minuten kochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch 20 Minuten ausquellen lassen. Kurz vor dem Servieren Mandeln und Petersilie untermischen.
Den Mangold waschen, die Stiele in kleine Stücke und die Blätter in Streifen schneiden.
Zwiebel und den restlichen Knoblauch feinhacken und in der Butter glasig dünsten. Die Mangoldstiele hinzufügen. Die gekörnte Gemüsebrühe in 5 EL heissem Wasser auflösen und angiessen. Die Blätter hineingeben und dünsten, bis sie zusammenfallen. Die Möhre klein würfeln und zu dem Mangold geben. Die Sahne mit der gleichen Menge Wasser mischen und zum Gemüse geben. Mit dem Pfeilwurzelmehl (oder Speisestärke)
binden, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Den Tofu aus der Marinade nehmen und scharf braten. Mit Hirse und Mangold servieren