1 Markknochen
1 Beinscheibe, ca. 500g
1 Leiterstück, ca. 500g
1 mageres Stück Suppenfleisch, ca. 500g
Bioland-Gemüse:  ca. 1kg (Lauch, Möhren, Sellerie, Knoblauch, Petersilienwurzel, Kartoffeln, Zwiebeln)
Gewürze: Lorbeerblätter, Nelken, Wacholderbeeren, Pfefferkörner

Das Gemüse schälen oder putzen, waschen und nicht zu klein schneiden.
Die Zwiebeln ungeschält halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in einer Pfanne
ohne Fettzugabe rösten.
Alle Fleischstücke waschen und in einem großen Topf, mit kaltem Wasser bedeckt,
aufkochen. Dann die Hitze zurückschalten und den sich an der Oberfläche bildenden
Schaum mit einer Schöpfkelle gelegentlich abnehmen.
Die gerösteten Zwiebeln, die Gewürze und das Gemüse dazu geben.
Nach 1 Std. Garzeit das Gemüse aus dem Pot-au-feu herausheben, abtropfen lassen und
beiseite legen.
Das Fleisch weitere ca. 1,5- 2 Std. köcheln lassen. Das gare Fleisch aus der Brühe
heben. Das Gemüse in Stücke schneiden und zurück in das Pot-au-feu geben. Das
Fleisch in Scheiben schneiden, in das Pot-au-feu einlegen und die Suppe mit Salz und
Pfeffer würzen.
Das Pot-au-feu im Suppentopf servieren und Sahnemeerrettich dazureichen.
Info: Klassisch, nach Elsäßer Art, wird die Brühe durch ein Sieb geschüttet und mit
frischer Petersilie als Vorsuppe gereicht. Das Gemüse und das Fleisch wird, auf einer
Platte angerichtet, als Hauptspeise serviert.