100g Speisequark (oder Seidentofu)
150g Dinkelmehl Type 1050
1 TL Backpulver
3 EL mildes Olivenöl
400g Mangold
2-3 Schalotten
250g Mozzarella (oder veganer Reibekäse)
1 rote Paprikaschote
2 Eier (oder 100g Seidentofu oder 75g Sojamehl)
150ml Milch (oder Sojadrink natur)

Quark, Mehl, Backpulver, Öl und ca. 3 EL von der Milch zu einem Teig verarbeiten. Ausrollen und eine eingeölte
Tarteform oder Springform (26 cm) damit auslegen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und im
vorgeheizten Backrohr bei 200°C 10 Minuten vorbacken.
Den Mangold waschen und putzen. Die Stiele fein würfeln, das Grün grob hacken. Die geschälten und
fein gewürfelten Schalotten in Öl glasig anschwitzen, Mangoldstielwürfel dazu und ca. 4 Minuten dünsten.
Dann das Grün dazu, nochmal 3 Minuten dünsten. Vom Herd nehmen. Mozzarella fein würfeln und unterheben.
Mit Salz und Pfeffer leicht würzen.
Die Masse auf dem Teigboden verteilen. Die restliche Milch mit den Eiern verquirlen, mit Salz, Pfeffer und
Muskat würzen. Über das Gemüse gießen. Ganz oben drauf die Paprika legen. Bei 180°C ca. 30 Minuten
fertig backen, bis sie schön goldbraun wird.