130 g Quinoa
280 ml Gemüsefond
50 g Parmesan (nach Belieben auch mehr)
250 g Schalotten oder weiße Zwiebeln
1 Nelke
1 Lorbeerblatt
40 g Butter
20 g Mehl
750 ml Milch
Salz Pfeffer Zucker Muskat
3 El grober Senf
300 g Möhren
300 g Steckrübe
150 g Knollensellerie
300 g Kartoffeln

1. Quinoa unter gut heißem Wasser abspülen und 18 Minuten im Gemüsefond garen. Nach Ende der Garzeit im offenen Topf abkühlen lassen. Den Parmesan fein reiben.

2. Inzwischen mit einem scharfen Messer 1 Schalotte fein würfeln und mit Nelke und Lorbeer in 20 g Butter farblos andünsten. Mehl unterrühren und 5-6 Minuten bei milder Hitze ohne Farbe leicht andünsten. 350 ml Milch zugießen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Vorsicht, brennt sehr leicht an! Die restliche Milch zugießen, nochmals unter Rühren aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat würzen. Senf zugeben und die Sauce 40-50 Minuten bei milder Hitze auf 500 ml einkochen, dabei ab und zu umrühren.

3. Restliche Schalotten halbieren. Möhren putzen, schälen, längs halbieren und schräg in 3-4 cm große Stücke schneiden. Steckrübe, Sellerie und Kartoffeln schälen, in 3-4 cm große Stücke schneiden. Eine Auflaufform mit der restlichen Butter ausfetten. Das vorbereitete Gemüse darin verteilen und mit der Béchamelsauce auffüllen. Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) 60-70 Minuten garen.

4. Quinoa mit einer Gabel auflockern, mit dem Käse mischen und 5 Minuten vor Ende der Garzeit auf dem Auflauf verteilen. Den Backofengrill einschalten und den Auflauf goldbraun überbacken.