250g Fusilli Nudeln

1 kleine Aubergine

1 Knoblauchzehe

2 Tomaten

60ml Olivenöl

100ml Sahne

100g Tomatenmark

1EL italienische Kräuter

1 Mozzarella

Salz und Pfeffer

Die Aubergine waschen, Stielansatz entfernen und längs in dünne Scheiben schneiden. Alle Scheiben von beiden Seiten kräftig salzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Die Bitterstoffe werden so entfernt. Unter kaltem Wasser abspülen, abtrocknen und in einer Pfanne mit Olivenöl nacheinander von beiden Seiten anbraten. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen, dann in feine Streifen schneiden.

Die Fusilli bissfest kochen und im Sieb abtropfen lassen.

Den Knoblauch und die Tomaten in Olivenöl ablöschen und das Tomatenmark hinzufügen, gut verrühren. Die Kräuter hinzugeben, mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Tipp: Mit 2EL weißem Mandelmus, verrührt in ca. 75ml Wasser oder 100ml Sojasahne können Sie die Sahnesauce ersetzen. Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Fusilli, Aubergine und Mozzarela zu der Tomaten-Sahne-Sauce geben und alles gut vermischen.

Mit ein par grünen Oliven läßt sich das Gericht noch verfeinern.