1kg Grünkohl
1kg vorw.festkochende Kartoffeln
2 Elsäßer Kochmettwürstchen
2 Scheiben à 150g Kassler
1 kleines Eisbein
2--3 Zwiebeln, etwas Schmalz, Gemüsebrühe, Zucker, Kümmel, Salz, Senf

So geht´s:
Grünkohl von den Rispen streifen und gründlich waschen. Abtropfen lassen und
in breite Streifen schneiden. Zwiebeln pellen und fein würfeln. Grünkohl in reichlich
kochendem Salzwasser 3 Min. kochen, abgießen und mit kaltem W asser
abschrecken. Grünkohl abtropfen lassen und ausdrücken.
2 El Schmalz in einem großen Topf zerlassen. Zwiebeln darin glasig dünsten.
Grünkohl zugeben und kurz mitdünsten. 2 EL gekörnte Gemüsebrühe darüberstreuen
und mit etwas Wasser angießen. Die Kasseler-Scheiben und das
Eisbein auf den Kohl legen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 Min. garen.
Danach die Elsäßer Mettwürstchen zugeben und 25 Min. mitgaren. Die Würstchen
mit der Gabel rundherum einstechen.
Die Kartoffeln mit der Schale und 1 TL Kümmel in kochendem Salzwasser
bißfest garen, abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und pellen. 1 El Schmalz
in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin rundum hellbraun braten und
salzen. Mit Zucker bestreuen und karamellisieren.
Das Fleisch herausnehmen. Grünkohl mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker und Senf
würzen. Alles zusammen servieren! Dazu paßt ein kühles Bier!