250g Weizenmehl Type 1050 oder Vollkorn, 100g Butter, 1/4 TL Salz
1/2-1 ganzer Blumenkohl, 200g frischer Lachs, 4 Eier, 240g Sahne, 200g Saure Sahne,
Salz, Pfeffer, Schnittlauch oder Kresse
Aus dem Mehl, der kalten Butter (in kleinen Stückchen), ca. 50ml kaltem Wasser und dem
Salz rasch einen Teig kneten.Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und im
Kühlschrank mindestens 2 Stunden ruhen lassen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Blumenkohl waschen, putzen und die Röschen
herausschneiden. Die Blumenkohlröschen in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen. In
einem Sieb etwas abkühlen lassen.
3. Den Teig auf einer bemehlten Fläche rund ausrollen. Die Form mit Backpapier auslegen
und mit dem Teig auskleiden. Den Teig mehrm als mit einer Gabel einstechen. In einer
Schüssel die Sahne, Saure Sahne und die Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer kräftig
würzen. Das Lachsfilet in kleine Würfel schneiden und mit dem abgekühlten Blumenkohl auf
dem Kuchenboden verteilen. Alles mit der Ei-Mischung begießen. Im vorgeheizten Backofen
35-40 Minuten backen, bis die Ei-Mischung gestockt ist. Die Springform entfernen und die
Quiche mit Kräutern garnieren.