1kg Butternut-Kürbis, 2 El Olivenöl Salz, 30g gehackte Haselnusskerne, 1 Stange Staudensellerie,
100 g Schalotten, 1 TL abgeriebene Zitronenschale, 1,2 l Gemüsebrühe, 1
Lorbeerblatt,50g Parmesan, 50g Butter, 180g Risotto-Reis, 100 ml Wermut, (z.B. Noilly Prat)
Kürbis längs halbieren, aushöhlen und Innenseite mit Salz bestreuen. 2 St. Alufolie (ca. 30 x 30
cm) mit Öl bepinseln. Kürbis darin fest einrollen. Auf ein Backblech legen und im vorgeheizten
Backofen bei 180°C 1:40 Stunden weich garen. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten.
Sellerie und Schalotten fein würfeln. Gemüsebrühe mit Lorbeerblatt in einem Topf aufkochen.
Schalotten in Butter andünsten. Reis und Sellerie zugeben und 1 Minute mitdünsten. Mit Wermut
ablöschen und stark einkochen lassen. Mit so viel kochender Brühe auffüllen, dass der
Reis knapp bedeckt ist und offen weitere 16-17 Minuten garen, dabei öfter rühren. Nach und
nach restliche heißen Brühe zugeben.Kürbis aus dem Backofen und der Folie nehmen, mit einem
Löffel zu 2/3 aushöhlen, Kürbisfleisch mit einer Gabel fein zerdrücken. Kürbishälften im
ausgeschalteten Ofen warm halten.Risotto beiseitestellen, Kürbisfleisch mit Nüssen, Zitronenschale,
restlicher Butter und Käse unter den Risotto rühren und 1-2 Minuten ruhen lassen.
Kürbishälften soweit wie möglich mit Risotto füllen und servieren. Restlichen Risotto dazu servieren