Das Rinderrippensteak wird aus dem Rücken geschnitten. Es ist das saftige, schön marmorierte Roastbeef mit dem Knochen. Die Steaks sind ca. 800g schwer.
Wir verwenden dazu nur sehr gut abgehangenes Fleisch von besonders schönen Tieren.
Zusätzlich reift das Fleisch am Knochen noch mehrere Wochen trocken an der Luft. Dadurch wird es besonders mürbe, bleibt aber saftig und wird butterzart.
Braten Sie das Steak mit dem Knochen auf beiden Seiten scharf an (je ca. 3-5 Minuten) und lassen Sie es im Ofen bei ca. 150°C noch 25- 30 min.garen.
Danach kann es bei 60°C noch weiter ruhen, bevor Sie es anschneiden.
Guten Appetit bei dieser Delikatesse!
Côte de Boeuf vom Meister
martinshof.de