500g weiße Bohnen, 750g Schweineschulter, 200g Bauchspeckscheiben, 1 Ring
Toulouser Bratwurst, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Möhre, kleines Stück Sellerie,
1 kleine Stange Lauch, 1 Glas Tomatenmark (100g), Pfefferkörner, Lorbeerblätter,
Thymian, Salz, Weißwein
Die Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Abgießen, Bohnen mit frischem
Wasser aufgießen und 10 Minuten sprudelnd kochen. Wieder abgießen, mit kaltem Wasser
abbrausen und gut abtropfen lassen.
Das Fleisch in ca. 2cm dicke Scheiben, den Bauchspeck in 3-4cm breite Stücke schneiden.
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und klein würfeln, das Gemüse putzen und kleinschneiden.
In einer großen Pfanne Olivenöl oder Kokosöl erhitzen und das Fleisch schön kross von allen
Seiten anbraten. Dabei kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und die Toulouser
Bratwurst rundherum anbraten. Dabei die Wurst mit einem spitzen Messer mehrmals leicht
einstechen. Herausnehmen. Evtl. etwas Öl nachgießen und nun zuerst die Zwiebeln anschwitzen,
danach das Gemüse hinzugeben.
Mit W ein ablöschen, etwas einkochen lassen, das Tomatenmark einrühren, kräftig mit Salz
abschmecken und einmal aufkochen.
Ein Viertel der Bohnen in eine feuerfeste Form geben. Das Fleisch darauf verteilen, etwas von
dem Gemüse darübergeben. Die Toulouser Bratwurst in ca. 3cm breite Stücke schneiden und
auf den Gemüse verteilen. Den Bauchspeck dazwischen stecken. Lorbeerblätter, Thymian und
grob geschrotete Pfefferkörner verteilen. Mit den übrigen Bohnen und dem Gemüse bedecken.
So viel heißes Wasser (und gerne noch etwas Wein) angießen, dass alles knapp bedeckt ist.
Im Ofen bei 160°C Ober- und Unterhitze circa drei Stunden backen. Währenddessen immer
wieder die sich bildende Kruste einstechen und etwas umverteilen, damit das Cassoulet nicht
zu dunkel wird.
Für die klassische Kruste 3 EL Butter in einem Topf schmelzen, vom Feuer nehmen, Semmelbrösel
oder trockenes Weißbrot in kleinen Würfeln einrühren und etwas abkühlen lassen. Mit
den Fingern über das Cassoulet krümeln und knusprig backen