Couscous in einen Topf geben, mit kochendem Wasser bedecken, 1 TL Gemüsebrühe hinzugeben
und quellen lassen. Lieber etwas Wasser nachgießen, als zuviel hinzugeben.
Fenchel halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden und waschen. Das Fenchelgrün fein
hacken, die Knollen in sehr feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel pellen, halbieren und in feine
Ringe schneiden. Die Birne vierteln, entkernen und dünne Scheiben schneiden
Etwas Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Pfeffer, Zucker und Koriander darin bei mittlerer Hitze
ca. 1 Minute anrösten. Zwiebel-, Fenchel- und Birnenscheiben zugeben, in ca. 2 Minuten bei
gleicher Hitze goldbraun braten.
Couscous in die Pfanne geben, alles vorsichtig mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit
Ziegenfrischkäse und Fenchelgrün auf Tellern anrichten.