Bettes

Les blettes sont probablement originaires de l'est de la Méditerranée et du Proche-Orient. Les Romains ont ramené ce légume-feuille en Allemagne, où il était très apprécié jusqu'au 19e siècle.
Le goût de la blette se distingue de celui des feuilles et des tiges. Les feuilles ont un goût rafraîchissant et une note amère légèrement agréable, tandis que les tiges sont plus croquantes et sucrées. Elle peut être consommée crue ou cuite.

La bette à carde est riche en protéines, en vitamines A, B1, B2, C, E et K, en minéraux (potassium, sodium, magnésium et fer).

Enveloppées dans un linge humide, les blettes se conservent deux jours au réfrigérateur. Si l'on blanchit brièvement ce légume à feuilles, il est également possible de le congeler.