Salsifis

La scorsonère est originaire d'Espagne où elle a longtemps été considérée comme une plante médicinale. Depuis le XVIIe siècle, elle est également cultivée comme légume. Aujourd'hui, on la trouve principalement en France, en Belgique, aux Pays-Bas et dans le sud de l'Allemagne.
La scorsonère a un goût de noisette et de terre qui rappelle celui de l'asperge, c'est pourquoi on l'appelle aussi « asperge d'hiver ».

Elle contient des vitamines A, B, C et E, ainsi que du potassium, du manganèse, du calcium, du fer et du magnésium.

Il est préférable de conserver les salsifis dans le bac à légumes du réfrigérateur, où ils se conservent 2 à 3 jours. Ils peuvent également être conservés dans du papier journal  dans une pièce sombre et fraîche.