Sarriette (Bouquet)

Comme son nom l'indique, la sarriette se marie mieux avec les haricots. Mais aussi les courgettes, les choux-fleurs, la choucroute et les soupes de pommes de terre attendent avec impatience son arrivée.

De juillet à octobre, la sarriette fleurit en blanc, rose pâle et violet. Le meilleur moment pour la récolte est avant la floraison. Sauf en Allemagne, la sarriette est aujourd'hui cultivée dans tous les pays méditerranéens et en Asie occidentale jusqu'en Inde.

La sarriette, qui contient de l'huile essentielle, des tanins et de la vitamine C, est utilisée par nous presque exclusivement pour assaisonner les légumes en grains. C'est aussi un excellent assaisonnement pour de nombreux autres plats. Cela comprend les pois, les lentilles et divers ragoûts à base de légumineuses, qui sont beaucoup plus digestibles avec cette herbe. Pour cela, des rameaux frais ou séchés sont cuits avec la préparation de la nourriture. Mais attention : les épices salées sont très intenses, il suffit donc d'ajouter l'herbe dans le plat et de l'enlever avant de servir. L'arôme frais, poivré et épicé est également agréable à remarquer sur l'agneau cuit. La sarriette - qu'elle soit fraîche ou séchée - se marie aussi très bien avec de gros rôtis de porc ou de mouton, particulièrement gras, ainsi qu'avec des poissons entiers frits comme la carpe, l'anguille et le maquereau. Les jeunes feuilles fraîches s'harmonisent très bien avec les viandes tendres comme le veau ou la volaille (ragoût de veau, fricassée de poulet), les poissons frits ou en papillote. Pour les crudités et les salades, seules des feuilles très fraîches, qui sont hachées très finement, conviennent, sinon le goût poivré pourrait devenir désagréable. Il est préférable de le mélanger avec la vinaigrette. Il s'harmonise avec le persil, l'aneth, le basilic et l'estragon, les oignons, la soupe aux légumes et l'ail.

Stockage :

Si vous voulez sécher vous-même la sarriette (elle ne perd pas son arôme), coupez les tiges à environ 10 cm du sol peu avant la floraison, attachez-les ensemble pour former un bouquet et suspendez-les à l'envers dans un endroit sombre et sec pour sécher. Les feuilles sont ensuite arrachées des tiges et conservées - pendant des mois - dans des pots ou des boîtes bien fermés. Une épice de 1/4 TL par personne suffit.
(Source : Küchengötter.de)