Mangold bunt, deutsche Ernte

Mangold stammt vermutlich ursprünglich aus dem östlichen Mittelmeer sowie Vorderasien. Die Römer brachten das Blattgemüse mit nach Deutschland, wo es bis ins 19. Jahrhundert sehr beliebt war.
Geschmacklich unterscheidet sich der Mangold von den Blättern und Stielen. Die Blätter schmecken erfrischend und haben eine leicht angenehme bittere Note, die Stiele hingegen sind knackiger und süßlich. Er kann roh und gegart verzehrt werden.

Mangold ist reich an Eiweiß, den Vitaminen A, B1, B2, C, E und K, den Mineralstoffen Kalium, Natrium, Magnesium und Eisen.

In einem feuchten Tuch eingeschlagen, ist Mangold zwei Tage im Kühlschrank haltbar. Blanchiert man das Blattgemüse kurz, kann man es auch gut einfrieren.