Spargel weiß-violett, regionale Ernte

Der Spargel kommt ursprünglich aus Mittel und Südeuropa, sowie Nordafrika und Vorderasien. Die Chinesen und Ägypter verwendeten den Spargel schon vor über 4000 bis 5000 Jahren. Seine weiße Farbe bekommt er, weil er sonnengschützt unter der Erde wächst. Beim violetten Spargel, der ebenfalls unter der Erde wächst, kommt es zu der Verfärbung, da er erst wenn er den Kopf aus der Erde streckt gestochen wird und sich somit der Pflanzenstoff Anthocyan bildet.

Sein Geschmack variiert von mild, fein bis nussig.
Er enthält die Vitamine A, B, C, E und K sowie  Biotin, Folsäure, Magnesium, Eisen, Kupfer, Kalium und Kalzium.

Da der zu über 90 Prozent aus Wasser bestehende Spargel schnell austrocknet, und sich besonders die Schnittflächen verfärben können, ist eine optimale Aufbewahrung und Kühlung von großer Bedeutung. Als optimal gilt eine Lagertemperatur von +0,5 bis 2 Grad C und eine sehr hohe Luftfeuchtigkeit von deutlich über 95 Prozent. Dazu wickeln Sie die Spargelstangen am Besten in ein feuchtes Küchentuch und legen ihn an die kälteste Stelle Ihres Kühlschrankes.