250g Erdbeeren, 3-4 Stangen Rhabarber, 75ml Rotwein, 75ml Orangensaft, 3 EL Rohrzucker,
Stärke, Vanilleschote
Zucker in einen Topf geben, bis der Boden bedeckt ist.Bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen.
Wenn sichtbar ist, dass der Zucker sich auflöst, mit einem Kochlöffel in leicht kreisenden Bewegungen
an dieser Stelle stetig rühren, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat und eine schöne
goldbraune Farbe angenommen hat. Nun schnell mit Rotwein und Orangensaft zu gleichen Teilen
ablöschen. Die Vanilleschote längs halbieren, das Mark am besten mit der Rückseite eines Messers
auskratzen und mit zu dem Fond geben, die Schote ebenfalls. Den Fond bei mittlerer Hitze
etwas reduzieren lassen.
In der Zwischenzeit Rhabarber schälen und in ca 1-2cm dicke Stücke schneiden. Erdbeeren vom
Grün befreien, halbieren oder vierteln je nach Größe.
Stärke in etwas Rotwein auflösen und den Fond damit abbinden. Den Rhabarber hinzugeben und
etwas köcheln lassen, bis er weich ist. Abschmecken, ob evtl. noch Zucker fehlt.
Topf vom Herd nehmen und die Erdbeeren hinzugeben. Abkühlen – fertig!