asperge verde

L'asperge est originaire d'Europe centrale et méridionale, ainsi que d'Afrique du Nord et d'Asie du Nord. Les Chinois et les Égyptiens utilisaient déjà l'asperge il y a plus de 4000 à 5000 ans. Sa couleur verte est due au fait qu'elle pousse en surface et produit ainsi de la chlorophylle, un colorant.
Son goût est aromatique, âpre et savoureux.  

Elle contient des vitamines A, B, C, E et K ainsi que de la biotine, de l'acide folique, du magnésium, du fer, du cuivre, du potassium et du calcium.

Les asperges vertes attendent le plus patiemment lorsqu'elles sont placées à la verticale dans un bain d'eau. Une température de stockage de +0,5 à 2 degrés C et une très forte humidité de l'air sont considérées comme optimales, elles se conservent ainsi quelques jours.