Dinkelflocken Kleinblatt

Les flocons d'épeautre sont fabriqués avec le plus grand soin dans le moulin à flocons de Spielberg. Le grain entier y est d'abord broyé, cuit à la vapeur, puis laminé en un fin flocon. Ainsi, toutes les substances contenues dans le grain entier sont conservées. Dans le cas des flocons à petites feuilles, le broyage d'un grain de céréale produit plusieurs flocons qui sont plus fins que les flocons à grandes feuilles. Avec le début du mouvement bio, l'épeautre a été redécouvert comme une céréale authentique. Jusqu'au Moyen Âge, il était considéré comme la principale céréale panifiable. Ce n'est qu'avec l'intensification de l'agriculture et l'utilisation accrue d'engrais chimiques que cette céréale est tombée dans l'oubli. La raison en était très simple : contrairement au blé, l'épeautre ne réagit guère à l'apport d'engrais azotés par une augmentation du rendement. En revanche, les propriétés positives de cette céréale sont appréciées en culture biologique. Outre son goût de noisette subtil et sa meilleure tolérance, l'épeautre se distingue par le fait qu'il pousse bien dans les régions plus pluvieuses et en altitude.