Farine d'épeautre 630, 2,5kg

La farine d'épeautre 630 est fabriquée à partir du meilleur épeautre Demeter. Au moulin de Spielberger, les céréales sont moulues en plusieurs étapes avec le plus grand soin et le plus grand doigté pour obtenir cette farine claire particulièrement polyvalente.  L'épeautre a un goût de noisette subtil. Avec le début du mouvement bio, l'épeautre a été redécouvert comme une céréale primitive authentique. Jusqu'au Moyen Âge, il était considéré comme la principale céréale panifiable. Ce n'est qu'avec l'intensification de l'agriculture et l'utilisation accrue d'engrais chimiques que cette céréale est tombée dans l'oubli. La raison en était très simple : contrairement au blé, l'épeautre ne réagit guère à l'apport d'engrais azotés par une augmentation du rendement. En revanche, les propriétés positives de cette céréale sont appréciées en culture biologique. Outre son goût délicat de noisette et sa meilleure tolérance, l'épeautre se distingue par le fait qu'il pousse également bien dans les régions plus pluvieuses et en altitude - idéal pour les familles et les réserves.L'épeautre a des propriétés boulangères similaires à celles du blé et peut donc le remplacer dans toutes les recettes. Il possède toutefois un gluten plus mou. Il convient donc de respecter scrupuleusement les temps de levage, en particulier pour les pâtes levées à base d'épeautre.    Chez Spielberger Mühle, ce sont surtout les hommes qui travaillent avec le plus grand soin - ce sont eux qui font la différence entre un moulin artisanal et un moulin industriel. Le moulin de Spielberg n'est pas un automate de processus de technologie alimentaire commandé par ordinateur - sans les hommes, aucune farine ne peut être moulue ici.Bien sûr, on pompe, on transporte, on brosse, on concasse et on moud - avec des machines, du bruit et des processus commandés avec précision. Mais dans un moulin artisanal, tout n'est pas automatisé et standardisé. Les meuniers et meunières travaillent avec une grande habileté artisanale et beaucoup de doigté pour contrôler le processus complexe et coûteux de la meunerie : Les meuniers sentent les vibrations dans le bâtiment pour savoir si le moulin fonctionne correctement. Ils entendent le moindre écart par rapport à la consigne. Ils contrôlent la qualité avec leurs mains, leurs yeux et leur nez. Ils sentent et voient si la farine a la bonne structure. Et c'est à l'odeur aromatique qu'ils reconnaissent si le travail est réussi.