Pois mange-tout, récolte allemande

Les premières traces de pois ont été découvertes à partir de 8000 avant J.-C. dans le bassin méditerranéen et au Proche-Orient. La part de cette légumineuse a augmenté en Allemagne à partir de 1800 avant J.-C. environ. Ce n'est qu'à partir du 17e siècle que l'on a cultivé des pois, que l'on consommait verts et immatures. Le pois mange-tout, dont la gousse est comestible, n'a toutefois été cultivé qu'au 19e siècle. La Chine, l'Inde et le Pérou, ainsi que la France et les Pays-Bas, comptent parmi les principaux pays producteurs. Même en Allemagne, il existe une petite culture saisonnière.

Les pois mange-tout contiennent des vitamines C et K ainsi que du magnésium, du potassium et de l'acide folique.

Si les pois mange-tout sont conservés à température ambiante, ils doivent être utilisés dans les deux heures qui suivent, car ils sont sensibles à la température. Ils se conservent 3 à 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.