Racines de persil

Le persil tubéreux est originaire de la région méditerranéenne orientale et d'Afrique du Nord. Cette plante était déjà connue dans l'Antiquité. Les Grecs utilisaient le persil tubéreux à des fins rituelles. Les Romains l'ont ensuite introduit en Europe et ont commencé à l'utiliser dans la cuisine. Aujourd'hui, le persil tubéreux est un légume connu et apprécié.
Son arôme est légèrement sucré, piquant et épicé.

Le persil tubéreux contient des vitamines A, B, C, D, E et K, ainsi que du calcium, du potassium, du magnésium, du sodium et du phosphore.

Non lavées, les racines se conservent bien et longtemps à une température inférieure à 2 °C. À des températures plus élevées, elles deviennent spongieuses. Lavées, elles se conservent environ trois semaines, et jusqu'à six mois si elles sont conservées dans du sable humide.