Salade de pain de sucre

La chicorée pain de sucre est une salade d'hiver originaire d'Italie, du sud de la France, d'Autriche et du Tessin. Elle ressemble extérieurement au chou chinois, mais est très étroitement liée à la chicorée et au radicchio. Ses feuilles croquantes, d'un vert clair mat à un jaune clair, ont un goût amer et âpre.

Comme toutes les salades, la chicorée pain de sucre est pauvre en calories. Elle contient des vitamines B, C et du potassium, du bêta-carotène et du calcium.

Les têtes entières peuvent être conservées dans une cave sombre et fraîche pendant plusieurs semaines, à condition qu'elle soit sèche et aérée.