Topinambour

À l'origine, ce tubercule est originaire d'Amérique du Nord, où il était utilisé par les autochtones comme légume, plante médicinale et aliment pour le bétail. Il tire son nom de la tribu indienne des Topinambus.
Le topinambour contient de l'inuline,  ce qui en fait également un aliment précieux pour les diabétiques. Dans le langage populaire, on l'appelle aussi « pomme de terre des diabétiques ». Une fois cuit, le topinambour a un goût de noisette, sucré et légèrement artichaut.  

Le topinambour contient de la vitamine A et de nombreuses vitamines B, ainsi que du potassium, du calcium, du fer et du silicium.

Dans un récipient hermétique, le tubercule se conserve jusqu'à un mois. Au réfrigérateur, enveloppé dans un linge humide, le topinambour se conserve jusqu'à deux semaines.