Mangold grün

Zwiebel und Knoblauch sehr fein würfeln und in Rapsöl (wenn Sonnenblumen, Walnuss…) dünsten.
Mangold in feine Streifen schneiden (ca. 2 cm) und abblanchieren. Dann zu den Zwiebeln und Knoblauch geben - ca. 10 Minuten andünsten, mit einer Tasse Wasser aufdünsten.
Mit Salz, Pfeffer und gekörnter Gemüsebrühe abschmecken. Schafskäse würfeln und dazugeben. Sauermilch oder Sauerrahm unterrühren
Dazu ein Ciabatta von OLK.
Anrichtetipp: Mangold auf dem Teller anrichten und frischen Joghurt darauf geben.

Mangold schmeckt kräftiger als Spinat (roh ist er nicht die Wucht) und am besten, wenn er nicht zu groß ist. Blatt- oder Schnittmangold hat zarte kleinere Blätter, die geschnitten oder im Ganzen verwendet werden. Bei uns gibt es vor allem Stiel- oder Rippenmangold mit fleischigen Stielen und größeren Blätter. Beides wird vor dem Garen getrennt, da die Stiele mit ca. acht Minuten länger garen als die Blätter (vier bis sechs Minuten). Von sehr großen Blättern zieht man auch noch die Haut ab. Am besten schmeckt Mangold gedünstet, gebraten und gebacken. Lecker, wenn man in seinen Blättern Schafskäse versteckt oder ihn mit Fisch, Lamm oder Pasta serviert.
Wie sein "Kollege" Spinat enthält auch Mangold viel Vitamin C und wertvolle Mineralien.