Lammkeule, wie gewachsen

vom saftigen Weidelamm, nach Bioland-Richtlinen aufgezogen. Frisch geschlachtet.

ca. 3kg, für 7-8 Pers.

Rezept-Tipp für eine orientalische Lammkeule (Am Vortag marinieren)

1 Lammkeule mit Knochen, ca. 3kg
1 Bd frischer Thymian
4-5 Knoblauchzehen
1 TL Meersalz
¼ TL Schwarzer Pfeffer
2 TL dunkle Currymischung (Herbaria)
1 Prise gemahlener Chili
2 TL gemahlener Ingwer
Saft einer ganzen Zitrone
3 EL fein geschnittene Datteln
3 EL fein geschnittene getrocknete Feigen
3 EL Olivenöl
Bratenschlauch
Portwein oder Sherry

Zubereitungszeit: ca. 30 min., Garzeit mindestens 3 Std.

Die Thymianblätter von den Zweigen zupfen. Die Knoblauchzehen fein schneiden oder pressen. Alle Gewürze, Trockenfrüchte, Öl und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel vermischen.

Die Lammkeule kalt abwaschen, trocken tupfen und mit der Marinade gründlich einreiben. Abdecken und bis zum nächsten Tag kalt stellen.

Den Backofen auf 180°C erhitzen. Die Lammkeule mit der Marinade in den Bratenschlauch legen, an beiden Seiten zubinden. Den Bratschlauch mit einer Nadel oben mehrfach einstechen. Auf ein Backblech legen und in die 2 Schiene von unten in den Ofen schieben.
Mindestens 3 Std. bei 130°C oder 5 Stunden bei 100°C garen.

Nach 3 Std. das Blech aus dem Ofen nehmen. Den Bratschlauch aufschneiden und den entstanden Bratensaft in einen kleinen Topf schütten. Die Keule etwas abdecken und ruhen lassen.
Den Saucentopf zum Kochen bringen und mit 1-2 EL angerührter Speisestärke binden. Mit einem Schuß Portwein oder Sherry und 50ml Sahne abschmecken.
Die Lammkeule entlang dem Knochen in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten.
Die Sauce dazu reichen.

Dazu passen: Salzkartoffeln oder Langkornreis, grüne Bohnen und ein kräftiger Rotwein.