Mönchsbart - Roscano Agretti

Man kann das mediterrane Frühlingskraut roh oder gegart verzehren. Als rohes Frühlingskraut mischt man es unter Salate oder benutzt es als Deko bzw. Topping oder als Beilage. Man darf Mönchsbart aber durchaus auch kurz mitkochen. Allzu lange sollte man die Stängel allerdings nicht kochen, sonst schmecken sie etwas bitter und grasig.
Der vor allem in Italien oft verwendete Mönchsbart hat ein schnittlauchähnliches Erscheinungsbild und seine langen, fleischigen Stiele besitzen einen leicht säuerlichen Geschmack, der je nach Anbau- oder Ernteort eine salzige Note trägt. Agretti-Kraut oder Salzkraut bzw. Roscano gilt in Italien als Delikatesse und als idealer Bestandteil einer basischen Kost.

Vor der Zubereitung sollte man den Mönchsbart ca. 2 cm über den rötlichen Wurzeln abschneiden, gründlich unter fliessendem Wasser abwaschen und abtropfen lassen.