Schwarzwurzeln, regionale Ernte

Die Schwarzwurzel stammt ursprünglich aus Spanien wo sie lange Zeit nur als Heilpflanze galt. Seit dem 17. Jahrhundert wurde sie dann auch als Gemüse angebaut. Heute kommt sie vor allem in Frankreich, Belgien, den Niederlanden und Süddeutschland vor.
Die Schwarzwurzel hat einen nussigen, erdigen Geschmack und erinnert an Spargel, weshalb man ihn auch unter Winterspargel kennt.

Sie enthält Vitamin A,B, C und E, sowie Kalium, Mangan, Kalzium, Eisen und Magnesium.

Schwarzwurzeln lagert man am besten im Gemüsefach des Kühlschranks, so halten sie sich 2 bis 3 Tage. Sie lassen sich auch in Zeitungspapier eingewickelt  in einem dunklen, kühlen Raum lagern.