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Auberginen-Zucchini-Curry
- Aubergine
- Zucchini
- kleine Zwiebel
- Ingwer
- Peperoni
- Fleischtomaten
- Kichererbsen
- Kokosmilch
- Basilikum
- Currypulver
- Honig
- Weißweinessig
- Pfeffer
- Salz
- Reis
Zubereitung
Die Aubergine und Zucchini waschen und in grobe Würfel schneiden.
Die Zwiebeln und den Ingwer schälen und fein hacken und die Peperoni in dünne Ringe schneiden.
Die Tomaten waschen vom Strunk befreien und in Stücke hacken. Basilikum waschen, trockenschütteln und in Streifen schneiden.
In einem großen Topf etwas Kokosöl erhitzen. Die Zwiebeln und den Ingwer darin glasig dünsten. Peperoni, Aubergine und Zucchini dazugeben und ein paar Minuten anbraten.
Tomaten, Kokosmilch und Kichererbsen dazu geben. Die Gewürze, den Honig und den Essig einrühren und alles ca. 25-30 Minuten köcheln lassen bis die Auberginen und Zucchini schön weich sind.
In der Zwischenzeit den Reis mit der doppelten Menge Wasser kochen.
Sobald das Curry fertig ist, den Basilikum - bis auf einen kleinen Rest - unterrühren und nochmals 5 Minuten mit Deckel ziehen lassen.
Das Curry auf Tellern anrichten und mit dem restlichen Basilikum bestreuen. Mit Reis servieren.
Zutaten liegen im Warenkorb
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Auberginen-Zucchini-Curry
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Die Aubergine und Zucchini waschen und in grobe Würfel schneiden.
Die Zwiebeln und den Ingwer schälen und fein hacken und die Peperoni in dünne Ringe schneiden.
Die Tomaten waschen vom Strunk befreien und in Stücke hacken. Basilikum waschen, trockenschütteln und in Streifen schneiden.
In einem großen Topf etwas Kokosöl erhitzen. Die Zwiebeln und den Ingwer darin glasig dünsten. Peperoni, Aubergine und Zucchini dazugeben und ein paar Minuten anbraten.
Tomaten, Kokosmilch und Kichererbsen dazu geben. Die Gewürze, den Honig und den Essig einrühren und alles ca. 25-30 Minuten köcheln lassen bis die Auberginen und Zucchini schön weich sind.
In der Zwischenzeit den Reis mit der doppelten Menge Wasser kochen.
Sobald das Curry fertig ist, den Basilikum - bis auf einen kleinen Rest - unterrühren und nochmals 5 Minuten mit Deckel ziehen lassen.
Das Curry auf Tellern anrichten und mit dem restlichen Basilikum bestreuen. Mit Reis servieren.