Den Löwenzahn gründlich putzen und waschen. In mundgerechte Stücke schneiden. (Wer möchte, kann ihn in lauwarmes Wasser legen, das entzieht die Bitterstoffe. Wir meinen aber, die Bitterstoffe machen den Löwenzahn aus und erst so richtig lecker!)

Die Kartoffeln schälen und in einem Topf mit Salzwasser garen. Die Zwiebeln pellen und fein hacken.

Für das Dressing das Dürrfleisch würfeln und in einer Pfanne anbraten. Dann die gewürfelten Zwiebeln hinzugeben, kurz anschwitzen und mit dem Essig ablöschen.

Nachdem der Sud noch einmal aufgekocht ist mit der Brühe ablöschen und erneut köcheln lassen.

Nun die gekochte Kartoffel zerdrücken und unter das Dressing rühren. Dadurch wird es schön sämig. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Löwenzahn mit dem Dressing vermischen und für circa 15 Minuten ziehen lassen.

In dieser Zeit die Eier fest kochen, pellen und fein hacken. Vor dem Servieren die gehackten Eier garnieren und einmal gründlich vermengen.

Dieser saarländische Klassiker nach Omas Rezept ist eine eigenständige Mahlzeit, dazu passen aber auch Bratkartoffeln oder gebratener Lyoner oder Fleischkäse.