Den Blumenkohl vom Grün entfernen und im Ganzen in Salzwasser garen. 

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.

In einer Pfanne mit Olivenöl die Zwiebel glasig andünsten.

Dann das Hackfleisch zu den Zwiebeln geben und scharf anbraten.

Anschließend mit dem Rotwein, der Tomatensoße und der Brühe ablöschen und 30 Minuten köcheln lassen.

Den Knoblauch hinzufügen, mit Oregano, Rosmarin, Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie würzen. Wer mag kann auch gerne noch ein wenig Chili dazugeben und weitere 30 Minuten köcheln. 

Den Blumenkohl abtropfen und mittig in eine Auflaufform legen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

In der Zwischenzeit die Butter in einem Topf zerlassen. NICHT erhitzen!!

Eigelb mit Zitronensaft, Wasser und Salz in einen Topf geben und diesen ins heiße Wasserbad stellen. Mit einem Rührbesen oder besser elektrischem Mixer solange rühren, bis die Masse cremig ist.

Dann den Topf aus dem Wasserbad nehmen und teelöffelweise unter ständigem Rühren die  flüssige Butter hinzugeben.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die helle Soße über dem Blumenkohl verteilen, die Hackfleischsoße um den Blumenkohl herum verteilen. Mit Reibekäse bestreuen und für 15-20 Minuten bei 180°C backen.

Dazu passen Salzkartoffeln oder Reis.