Essigansatz nach altem Hausrezept

Scharfe Essigansätze gehören in vielen Haushalten zur kalten Jahreszeit dazu. Knoblauch, Zwiebel, Ingwer, Meerrettich und Chili wurden früher im Spätherbst angesetzt, wenn die Vorräte eingelagert waren – kräftig, scharf und über Wochen haltbar.

Unser Ansatz folgt diesem alten Prinzip und kommt mit wenigen, unverarbeiteten Zutaten aus: frischem Gemüse und Gewürzen, Honig und Apfelessig. Dazu passt auch ein Sanddorn Direktsaft, eine der Vitamin-C-reichsten Früchte, die bei uns wachsen. Vitamin C trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei.

Diese Zutaten werden benötigt:
   700 ml Apfelessig
   4 EL gehackter Knoblauch
   4 EL gehackte Zwiebel
   4 EL geriebener Ingwer
   2 EL geriebener Meerrettich
   2 EL Honig
   2 Chilischoten
   2 EL Kurkuma
1/4 TL schwarzer Pfeffer

Die fein gehackten Zutaten und Gewürze in ein Einweckglas geben und alles mit dem Apfelessig aufgießen. Verschließen und gut schütteln, dann zwei Wochen kühl lagern. Währenddessen regelmäßig schütteln. Anschließend die Masse abseihen und bestmöglich ausquetschen, um viel Flüssigkeit zu erhalten. In eine Flasche füllen - fertig! Anschließend im Kühlschrank aufbewahren.

Tipp: Am besten gleich ansetzen, da der Sud zwei Wochen durchziehen muss und seine Wirkung erst mit der Zeit entfaltet. Der Trunk hält sich im Kühlschrank erfahrungsgemäß mehrere Wochen - trotzdem sollten Sie auf geschmackliche und geruchliche Veränderungen achten, wenn Sie ihn verzehren und dann von Fall zu Fall entscheiden.