Shiitake-Pilze, regionale Ernte

Schon seit ca. 2000 Jahren wird der aromatische Schii-Take in China und Japan kultiviert. Auf dem Weltmarkt ist er bereits nach dem Champignon der meistangebaute Pilz. Der etwas höhere Preis wird durch die langwierige Produktion und die wesentlich niedrigeren Erträge gerechtfertigt. Er ist ein äußerst aromatischer , haltbarer Pilz mit hohem Eiweißgehalt und Gehalt an den Vitaminen B12 und D2. Der Geschmack ist lauchartig und leicht scharf, das Fleisch ist fester als das von Champignons. Er verliert bei der Zubereitung weniger Wasser und ist somit ergiebiger. Dem im Shiitake enthaltene Gehalt an Lentinan wird einige Heilkraft zugeschrieben. Der Shiitake eignet sich zum Braten, Dünsten, Kochen, Frittieren, Einwecken, Einfrieren und Trocknen.

SHIITAKE - NUDELPFANNE

50g Butter, 150g Shiitake, frische Kräuter, 2 kleine Zwiebeln, 100ml Sahne, 250 Tagliatelle

In der Pfanne die Butter erhitzen, Zwiebeln schälen, würfeln und glasig dünsten. Pilze zugeben, sofort umrühren, bis alle Pilze Butter angenommen haben. Dann auf mittlerer Hitze die Pilze 4 Minuten braun braten, dabei gelegentlich umrühren. Kräuter, Salz, Pfeffer und Sahne zugeben, umrühren. Mit den bissfest gegarten Nudekn mischen und in der Pfanne servieren.