Topinambur, deutsche Ernte

Ursprünglich ist die Knolle in Nordamerika beheimatet und wurde dort von den Ureinwohnern als Gemüse, Heilpflanze und Viehfutter verwendet. Benannt ist sie nach dem Indianerstamm der Topinambus.
Topinambur enthält Inulin,  was die Knollen ebenfalls zu einem wertvollen Lebensmittel für Diabetiker macht. Im Volksmund wird sie auch "Diabetikerkartoffel" genannt. In gegartem Zustand schmeckt Topinambur nussig, süßlich und leicht artischockenartig.  

Topinambur enthält Vitamin A und viele B Vitamine, sowie Kalium, Calcium, Eisen und Silizium.

In einem luftdichten Behälter hält sich die Knolle bis zu einem Monat. Im Kühlschrank, in ein feuchtes Tuch gewickelt, kann man Topinambur bis zu zwei Wochen aufbewahren.