Topinambur, deutsche Ernte

Ursprünglich ist die Knolle in Nordamerika beheimatet und wurde dort von den Ureinwohnern als Gemüse, Heilpflanze und Viehfutter verwendet.
Ihren Namen verdankt sie einer Verwechslung: Als Anfang des 17. Jahrhunderts Angehörige des brasilianischen Volkes der Tupinambá in Frankreich vorgestellt wurden, war die neue Knolle gerade in Mode und der Name blieb an ihr hängen.

Topinambur enthält Vitamin A und viele B Vitamine, sowie Kalium, Calcium, Eisen und Silizium. Ebenfalls den Ballaststoff Inulin, der für ihren leicht süßlichen Geschmack sorgt. Gegart schmeckt sie nussig, süßlich und leicht artischockenartig; ob als Püree, Suppe, aus dem Ofen oder roh gehobelt im Salat.

Tipp: Wer Topinambur nicht gewohnt ist, startet mit kleinen Mengen Inulin kann bei empfindlichen Menschen zu Blähungen führen. In gegartem Zustand schmeckt Topinambur nussig, süßlich und leicht artischockenartig.  

In einem luftdichten Behälter hält sich die Knolle bis zu einem Monat. Im Kühlschrank, in ein feuchtes Tuch gewickelt, kann man Topinambur bis zu zwei Wochen aufbewahren.