Den Reis mit der doppelten Menge Wasser und Salz zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze ausquellen lassen, bis das Wasser vollständig verdampft ist. 
Den Reis am Besten über Nacht auskühlen lassen.

Die Erdnusskerne aus der Schale lösen und grob hacken. In einem Pfännchen 1 EL öl mit den Chiliflocken erhitzen, die gehackten Erdnusskerne unterrühren und bei mittlerer Hitze 1-2 Mnuten knusprig anrösten.

Vom Lauch die Wurzel und welken Teile entfernen und der Länge nach aufschneiden. Gründlich waschen. Dann in circa 0,5cm lange Streifen schneiden. Den Chinakohl waschen und ebenfalls in schmale Streifen schneiden.

Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Eier mit der Chili und Sojasauce gründlich verrühren. Den Koriander waschn und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken.

In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen, den Reis gleichmäßig darin verteilen und bei starker Hitze 3 Minuten braten, bis er knusprig wird. (nicht umrühren!) Nach Möglichkeit in einem Wenden und die andere Seite erneut für 3 Minuten scharf anbraten.

Auf einem Teller bereitstellen. 

Das übrige Ölin die Pfanne geben und das Gemüse bei mittlerer Hitze unter Rühren circa 2 Minuten braten.Ingwer und Knoblauch dazugeben und kurz weiterbraten. Den Reis wieder untermischen und noch einmal richtig heiß werden lassen. Die Eiermischung unterrühren und auf der abgeschalteten Herdplatte rühren, bis sie gestockt, aber nicht trocken ist. Mit Salz abschmecken und vor dem Servieren die Erdnüsse und den Koriander dazugeben.