Zunächst eine Pfanne auf höchster Stufe auf dem Herd heiß werden lassen. Währenddessen die Hähnchenbrustfilets in ca. 1 – 2 cm dicke Streifen schneiden. 
Das Fleisch in der Pfanne mit einer Prise Salz und 1/2 EL Bratöl für 5 Minuten scharf anbraten. Anschließend das Hähnchen in einer kleinen Schüssel kurz abkühlen lassen.
Den Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen.

Das Gemüse waschen, die Zwiebel würfeln, den Fenchel halbieren und eine Hälfte in dünne Scheiben schneiden. Die Spitzpaprika von den Kernen befreien und würfeln sowie die Möhren in kleine Stiftchen schneiden.

Alles in die heiße Pfanne geben und mit 1/2 EL Bratöl anrösten. Nach 3 Minuten die Gewürze dazugeben: 1/2 TL Kreuzkümmel, 1/2 TL Koriander, 1/2 TL Salz und 1/2 TL Zimt. Die Hähnchenstreifen dazugeben, die Pfanne ausschalten und beiseite stellen.

Vom Kürbis die untere Seite circa 0,5 cm breit abschneiden, damit der Kürbis nicht wegrollt. Jetzt den Deckel ca. 3 cm vom Stil entfernt abschneiden und mit einem Löffel die Kerne herauslösen.
Mit 1-2 TL Kurkuma das Innere des Kürbis würzen und diesen auf ein Backblech geben.

Die Füllung aus der Pfanne sorgfältig bis zum Rand in den Kürbis geben, den Kürbisdeckel darauf setzen und für 25 – 30 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Umluft zum Grillen geben.

Den weichen Kürbis auf einem großen Teller anrichten, 2 EL Kürbiskernöl darüber geben und verteilen.

Dazu empfehlen wir Chardonnay oder Lilinghofer Apfelsaft.

Kochtipps & Tricks:
Das Hähnchen nicht zu oft wenden, damit sich Röstaromen bilden können.
Das Gericht kann auch vegetarisch, z. B. mit Falafel serviert werden.