Den Feldsalat waschen, trocken schleudern und putzen. Walnüsse zerkleinern. Butter, Zucker und Wein in einer Pfanne schmelzen und die grob zerteilten Walnüsse darin karamellisieren. Anschließend wieder aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Granatapfel filetieren und die Kerne entnehmen (Tipp: Vorgang in einem Wasserbad ausführen, dann spritzt es nicht so). Das Dressing über den Salat träufeln und mit den Nüssen und Granatapfelkernen bestreuen. Zum Schluss mit Parmesanspänen verzieren.