Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Die Tomaten waschen und in mundgerechte Würfel schneiden.
Den Kürbis putzen, halbieren, entkernen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.
Das Gemüse vermengen und in einer Auflaufform verteilen.
Die Currypaste mit der Sahne und der Brühe verrühren, vielleicht noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und über das Gemüse gießen.
Im Ofen bei 200°C für circa 60 Minuten backen.
Nach 40 Minuten das Gemüse einmal vorsichtig durchrühren und nach Belieben mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Sollte die Soße zu dünn bleiben, einfach auf Umluft umstellen oder die Temperatur etwas erhöhen.
Dazu passt Reis am Besten.