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Rucolasalat mit Erdbeeren und Spargelspitzen
Frisch, fruchtig und knackig: Dieser leichte Rucolasalat kombiniert aromatische Erdbeeren mit zarten Spargelspitzen. Ein sommerlicher Genuss, der schnell zubereitet ist und perfekt als Vorspeise oder leichter Hauptgang passt.
- weißer Spargel
- grüner Spargel
- Erdbeeren
- Pinienkerne
- Rucola
- Balsamico-Essig weiß
- Leinöl
Zubereitung
Weißen Spargel schälen, die unteren trockenen Enden abschneiden und
Spargel in 1 cm große Stücke schneiden. Grünen Spargel waschen, nur die
Enden abschneiden und Spargel ebenfalls in 1 cm Stücke schneiden.
In kochendem Salzwasser zunächst den weißen Spargel ca. 7 Minuten garen,
dann den grünen ca. 5 Minuten.
Die Kochzeit hängt von Dicke und Größe des Spargels ab – am besten
zwischendurch probieren, ob er schon weich ist. Danach abtropfen lassen.
Erdbeeren waschen und halbieren oder vierteln. Pinienkerne in einer
Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie goldgelb sind. Rucola waschen und
trockenschleudern.
Zucker karamellisieren, mit 100 ml Wasser und Essig ablöschen; 5-7 Minuten köcheln lassen, bis sich der Karamell komplett aufgelöst hat. Den Karamellsud mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Basilikum würzen und Leinöl unterrühren.
Rucola und Spargel in eine Schüssel geben, den Karamellsud darübergießen
und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Erst kurz vor dem Anrichten einen Teil der
Erdbeeren unterheben. Den Salat mit Pinienkernen bestreuen, mit einigen
Blättern frischem Basilikum und restlichen Erdbeeren garnieren.
Frischen Pfeffer darübermahlen.
Pro Portion:
Gesamtpreis:
Zutaten liegen im Warenkorb
Du brauchst:
Rucolasalat mit Erdbeeren und Spargelspitzen
Frisch, fruchtig und knackig: Dieser leichte Rucolasalat kombiniert aromatische Erdbeeren mit zarten Spargelspitzen. Ein sommerlicher Genuss, der schnell zubereitet ist und perfekt als Vorspeise oder leichter Hauptgang passt.
Pro Portion:
Gesamtpreis:
Zutaten liegen im Warenkorb
- weißer Spargel
- grüner Spargel
- Erdbeeren
- Pinienkerne
- Rucola
- Balsamico-Essig weiß
- Leinöl
Zubereitung
Weißen Spargel schälen, die unteren trockenen Enden abschneiden und
Spargel in 1 cm große Stücke schneiden. Grünen Spargel waschen, nur die
Enden abschneiden und Spargel ebenfalls in 1 cm Stücke schneiden.
In kochendem Salzwasser zunächst den weißen Spargel ca. 7 Minuten garen,
dann den grünen ca. 5 Minuten.
Die Kochzeit hängt von Dicke und Größe des Spargels ab – am besten
zwischendurch probieren, ob er schon weich ist. Danach abtropfen lassen.
Erdbeeren waschen und halbieren oder vierteln. Pinienkerne in einer
Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie goldgelb sind. Rucola waschen und
trockenschleudern.
Zucker karamellisieren, mit 100 ml Wasser und Essig ablöschen; 5-7 Minuten köcheln lassen, bis sich der Karamell komplett aufgelöst hat. Den Karamellsud mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Basilikum würzen und Leinöl unterrühren.
Rucola und Spargel in eine Schüssel geben, den Karamellsud darübergießen
und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Erst kurz vor dem Anrichten einen Teil der
Erdbeeren unterheben. Den Salat mit Pinienkernen bestreuen, mit einigen
Blättern frischem Basilikum und restlichen Erdbeeren garnieren.
Frischen Pfeffer darübermahlen.