Die Zucchini waschen und in Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe fein hacken.

In einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Zucchini, die Kartoffeln, den Knoblauch und 1/2 TL Thymian zugeben und kurz mitdünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, salzen und pfeffern und ca. 20 Min. köcheln lassen. Die Sahne zugeben und alles mit dem Mixstab fein pürieren. 

Die Pilze putzen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, die Pilze dazugeben und etwa 2 Min. anbraten, die Zwiebel und den Knoblauch zugeben. Salzen, pfeffern und die Butter zugeben, alles auf sehr kleiner Flamme noch ca. 1 Min. garen. Petersilie untermischen.

Die abgekühlte Suppe in 4 große, feuerfeste Suppentassen geben. Die Pilze in die Tassen verteilen. Je 1 Scheibe Blätterteig leicht ausrollen und ca. 1 cm größer als der Durchmesser der Tassen ist, mit einem Messer ausschneiden.

Das Eigelb mit der Milch verrühren und die Ränder der Suppentasse damit bestreichen. Den Blätterteig auf die Tasse geben und rundum gut andrücken. Den Blätterteig auf den Tassen mit der Milch-Ei-Mischung bestreichen und bei 175° C ca. 20-25 Min im Ofen backen.

Durch das Backen erhitzt sich die Suppe und der Dampfdruck unter dem Teig bewirkt, dass die Suppe eine knusprige Blätterteigkuppel erhält. Sofort servieren.