Aubergines

Les aubergines appartiennent à la famille des solanacées ; elles possèdent un fort potentiel antioxydant et sont riches en vitamines. Elles pourraient contribuer à renforcer les défenses contre le cancer et devraient donc figurer au menu quotidien. Les aubergines contiennent essentiellement de l'eau (92 %), du calcium et du fer. On leur attribue les propriétés suivantes : elles soulagent les rhumatismes et les problèmes rénaux et biliaires. De plus, elles peuvent faire baisser le taux de cholestérol et constituent un légume idéal pour les diabétiques. Leur goût est plutôt neutre, avec un arrière-goût légèrement amer. On peut atténuer cette amertume en saupoudrant les tranches de sel ou en les arrosant de jus de citron pendant 30 minutes. Il faut ensuite bien les rincer et les essuyer avant de les cuisiner.
Le fruit ne se consomme pas cru ; il peut être préparé de différentes manières : poêlé, cuit à la vapeur, pané, en ratatouille