Aurora Gold "Boletus" en or

L'Aurora Gold aux cèpes est un fromage à pâte pressée affiné pendant quatre semaines, fabriqué à partir de lait certifié Bioland. Les cèpes, les oignons et le poivre caractérisent son profil gustatif, avec des notes typiques des champignons, épicées et légèrement poivrées.  Les cèpes confèrent au fromage son goût caractéristique. Les oignons enrichissent la recette d arômes épicés, tandis que le poivre apporte une note légèrement piquante. Au cours de l affinage, les ingrédients se marient à la pâte de base.  L'Aurora Gold aux cèpes convient aussi bien pour les plateaux de fromages que pour une utilisation dans des plats froids et chauds. Lait et fabrication L'Aurora Gold aux cèpes est fabriqué à partir de lait certifié Bioland. Ce lait provient d'exploitations agricoles qui respectent les directives de l'association Bioland.  La fromagerie familiale Aurora transforme exclusivement du lait bio depuis 1980. Pour la fabrication, le lait est pasteurisé, mais non standardisé. Cela permet de conserver sa composition d origine, y compris sa teneur en matière grasse.  Le fromage est fabriqué à partir de présure végétale. Après sa fabrication, il est plongé pendant plusieurs jours dans une saumure de sel marin. Cette étape contribue à la formation de la croûte et prépare le fromage à l affinage qui suivra. Les meules s affinent ensuite sur des planches en bois d épicéa. Pendant la période d affinage, elles sont régulièrement retournées et contrôlées. À partir d une durée d affinage de quatre semaines, le fromage est naturellement sans lactose. Différences saisonnières Le lait utilisé n étant pas standardisé, des différences de teneur en matière grasse, de goût et de couleur peuvent apparaître. Les variations saisonnières liées à l alimentation des vaches et au pâturage peuvent influencer les caractéristiques du lait.  C est pourquoi les différents lots peuvent présenter des différences de couleur, de texture et de goût. La couleur, la taille et la répartition des cèpes contenus dans le fromage peuvent également varier en fonction des conditions de production. Texture et consistance Grâce à sa période d affinage de quatre semaines, l Aurora Gold aux cèpes acquiert une consistance onctueuse et facile à trancher. La pâte présente une structure onctueuse et contient les cèpes, les oignons et les morceaux de poivre incorporés.  C est au cours de l affinage sur des planches en bois d épicéa que se développent la texture caractéristique du fromage et son profil gustatif.