coings

Le coing (Cydonia oblonga) était autrefois un fruit très recherché - aujourd'hui, il fait partie des variétés de fruits oubliés autour desquels les légendes s'entrelacent déjà. Beaucoup de gens pensent que le coing est un mélange de pomme et de poire. Il existe des coings aux pommes et des coings aux poires, mais ces désignations ne se réfèrent qu'à leur forme respective.

La piqûre abondante d'un coing frais a probablement souvent conduit à l'interdiction immédiate du fruit dans le menu. Sur les quelque 200 variétés de coings, très peu seulement sont comestibles à l'état cru, comme par exemple la variété de coing au miel. Normalement, la peau jaune vif et la chair sont extrêmement dures. Une autre particularité du coing est la peluche feutrée sur la peau, qui a un goût très amer et doit donc être enlevée.

Ainsi, si vous êtes prêt à mieux connaître le coing, vous vous rendrez vite compte qu'il s'agit d'un véritable trésor tant en cuisine qu'en naturopathie.

Gelée de coing :

Ingrédients

   2 kg de coing
   2 citrons, presser le jus
   2 kg de sucre en conserve 1:1
   2 gousses de vanille

Lavez soigneusement les coings, frottez-les, enlevez le pédoncule et la fleur et coupez-les en dés avec le bol et le cœur. Mettre dans une casserole et couvrir d'1,5 litre d'eau. Ajouter le jus de citron et porter à ébullition. Cuire environ 45 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange soit tendre.

Tapisser ensuite un grand tamis d'un linge humide, le placer sur une grande casserole, y verser les aliments et laisser le jus s'égoutter toute la nuit. Si possible ne pas exprimer, le jus reste clair.

Le lendemain, mesurez le jus dans la tasse à mesurer, remettez-le dans la casserole et mélangez-le avec la même quantité de sucre en conserve (environ 200 g en moins). Couper les gousses de vanille dans le sens de la longueur et gratter la pulpe. Couper ensuite en deux dans le sens de la largeur et ajouter au jus de coing avec la pulpe de vanille. Porter à ébullition en remuant constamment et cuire environ 4 minutes jusqu'à ébullition (réaliser le ballon gélifiant).