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Gigot d'agneau
DE-ÖKO-006
Agriculture Allemagne
Info
ca. 3kg, für 7-8 Pers.
Rezept-Tipp für eine orientalische Lammkeule (Am Vortag marinieren)
1 Lammkeule mit Knochen, ca. 3kg
1 Bd frischer Thymian
4-5 Knoblauchzehen
1 TL Meersalz
¼ TL Schwarzer Pfeffer
2 TL dunkle Currymischung (Herbaria)
1 Prise gemahlener Chili
2 TL gemahlener Ingwer
Saft einer ganzen Zitrone
3 EL fein geschnittene Datteln
3 EL fein geschnittene getrocknete Feigen
3 EL Olivenöl
Bratenschlauch
Portwein oder Sherry
Zubereitungszeit: ca. 30 min., Garzeit mindestens 3 Std.
Die Thymianblätter von den Zweigen zupfen. Die Knoblauchzehen fein schneiden oder pressen. Alle Gewürze, Trockenfrüchte, Öl und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel vermischen.
Die Lammkeule kalt abwaschen, trocken tupfen und mit der Marinade gründlich einreiben. Abdecken und bis zum nächsten Tag kalt stellen.
Den Backofen auf 180°C erhitzen. Die Lammkeule mit der Marinade in den Bratenschlauch legen, an beiden Seiten zubinden. Den Bratschlauch mit einer Nadel oben mehrfach einstechen. Auf ein
Backblech legen und in die 2 Schiene von unten in den Ofen schieben.
Mindestens 3 Std. bei 130°C oder 5 Stunden bei 100°C garen.
Nach 3 Std. das Blech aus dem Ofen nehmen. Den Bratschlauch aufschneiden und den entstanden Bratensaft in einen kleinen Topf schütten. Die Keule etwas abdecken und ruhen lassen.
Den Saucentopf zum Kochen bringen und mit 1-2 EL angerührter Speisestärke binden. Mit einem Schuß Portwein oder Sherry und 50ml Sahne abschmecken.
Die Lammkeule entlang dem Knochen in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten.
Die Sauce dazu reichen.
Dazu passen: Salzkartoffeln oder Langkornreis, grüne Bohnen und ein kräftiger Rotwein.
| Fabricant | Hersteller: Martinshof |
| Association | Bioland |
| Autorité de contrôle | DE-ÖKO-006 |
| Origine | Allemagne |
| Contenu | Stück |
| Qualité | DE-ÖKO-006 |
Origine
Hersteller: Martinshof
Cette exploitation agricole de la Sarre a été fondée dès 1984, faisant d elle une véritable pionnière de l agriculture biologique. Le couple de fondateurs, Gerhard et Monika Kempf, tous
deux ingénieurs agronomes diplômés, a commencé par élever des chèvres laitières, un troupeau de vaches allaitantes, et se consacrer au maraîchage et à la culture des champs. En 1986, l
exploitation a obtenu la certification Bioland.
Aujourd hui, c est le jeune agriculteur Martin Stoll qui gère l exploitation agricole et l élevage. La famille Kempf s occupe de la transformation et de la commercialisation des produits
Martinshof. Elle accorde une grande importance à la transparence de la transformation, qui porte exclusivement sur des produits certifiés Bioland, et collabore avec de nombreux producteurs
régionaux. La production sur place, assurée par ses propres équipes, garantit une grande fiabilité en termes de qualité et de fraîcheur.
Avec environ 100 collaboratrices et collaborateurs, ils exploitent, au sein de la ferme historique située dans la vallée de l Ostertal, la boucherie certifiée Bioland, la fromagerie
certifiée Bioland, le service de livraison « Biobus », la boutique en ligne « bio vom Bauernhof », ainsi que deux points de vente. Il s agit d un grand magasin d alimentation bio, le «
Martinshof Stadtladen », situé au cœur de la capitale, Sarrebruck, et d un magasin plus modeste, le « Martinshof Hofladen », à Saint-Wendel. On trouve les produits Martinshof dans de
nombreux magasins d'alimentation bio, dans certains supermarchés Globus et Edeka, ainsi que sous la marque française « ferme du bio » dans les magasins bio en France.
D 66606 St.Wendel
Martinshof - Biolandtradition seit 1986
Heute bewirtschaftet der junge Landwirt Martin Stoll die Landwirtschaft mit der Tierhaltung. Familie Kempf kümmert sich um die Verarbeitung und Vermarktung der Martinshof-Produkte. Dabei legen sie großen Wert auf die transparente Verarbeitung von ausschließlich Bioland-Ware und arbeiten mit vielen regionalen Erzeugern zusammen. Die Produktion vor Ort mit den eigenen Teams bietet eine große Zuverlässigkeit an Qualität und Frische.
