Haricots larges

Im Volksmund auch Ackerbohne, Puffbohne oder Saubohne genannt, beschrieb Alexandre Dumas im Jahr 1880 schon als Bohne "die es verdient empfohlen zu werden".

Erntebeginn für diese Bohnen ist Ende Mai und da kann die zu diesem Zeitpunkt noch sehr feine Haut um die Kerne einfach mitgegessen werden. Später im Jahr sollten die Kerne für den Verzehr entnommen werden.
Neben dem hohen Eiweißgehalt, bieten sie auch jede Menge Vitamine und Mineralstoffe. Ihr Geschmack ist angenehm süßlich-nussig und sehr zart.

Aus den geschälten Dicken Bohnen kann man ganz klassisch einen deftigen Eintopf machen. Man kann die Kerne aber auch kurz andünsten oder blanchieren, dann machen sie sogar im Salat oder als Beilage eine gute Figur.

Zubereitung: Die Bohnen aus den Schoten lösen und in Salzwasser ca. 10 Min bissfest kochen. Kalt abschrecken und mit einem spitzen Messer an der Spitze einritzen. Mit dem Daumen und Zeigefinger die Bohnenkerne aus der Hülle "döppen".. Lauwarm zu Fleischtomaten als Salat geniessen oder mit etwas Olivenöl, Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Eine Delikatesse.