Scarole

L'endive est originaire de l'est du bassin méditerranéen et était déjà connue des Romains et des Grecs. En Europe du Nord, elle a été décrite pour la première fois au 16ème siècle. Au niveau du goût, l'endive fait partie des variétés amères.  

Les salades contiennent certes moins de minéraux et de vitamines, mais elles marquent des points grâce à leur teneur élevée en fibres.
Elle est riche en vitamines A, C et K, ainsi qu'en potassium et en magnésium.  

L'endive se conserve jusqu'à trois jours au réfrigérateur, de préférence enveloppée dans un linge humide et sans serrer.