In einem großen Topf Wasser zum kochen bringen und ordentlich Salz hinzugeben.

Währenddessen den Blumenkohl putzen und in Röschen vom Strunk schneiden. Röschen und Strunk abbrausen und grob würfeln. Die Kartoffel schälen und grob würfeln. Blumenkohl zur Seite stellen. 

Die Kartoffeln ins kochende Wasser geben und für circa 15 Minuten köcheln lassen.

Die Salatkräuter abwaschen, trocken schütteln und dann fein hacken. Einen kleinen Teil zur Seite stellen, den Rest in einem verschlossenen Glas einfrieren. 

Die Möhren waschen, fein raspeln und in eine große Salatschüssel geben. Den Salat gründlich waschen, klein zupfen und zu den Möhren geben. 

Nachdem die Kartoffeln 15 Minuten gekocht wurden, den Blumenkohl hinzugeben und für 5 weitere Minuten kochen.

Eine Pfanne mit Butterschmalz oder Ghee erhitzen und die Steaks darin von beiden Seiten für circa 3-5 Minuten anbraten.

Derweil das Dressing fertigstellen: Senf, Essig und Olivenöl in einer Schüssel vermengen, einen Schuss Milch hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Joghurt andicken. Nochmal gründlich verrühren.

Die Milch langsam und vorsichtig erwärmen.

Den gekochten Blumenkohl und die Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die warme Milch hinzugeben und mit einem Stampfer bearbeiten. Zum Schluss einen Klecks Butter unterheben. 

Das Dressing über die Möhren und den Salat geben. 

Das Püree und das Steak auf einem flachen Teller anrichten und den Salat als Beilage servieren.